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Arquivo da categoria: Especiárias e Temperos

Ervas, Especiárias e Temperos: Páprica

Os pimentões são originários da América e foram levados para a Europa pelos descobridores, no século XVI. Foram muito apreciados e os húngaros selecionaram e cultivaram uma espécie vermelha, longa e grossa, não picante, a que deram o nome de paprika. Depois passaram a secar os pimentões e reduzi-los a pó, para melhor conservação. Esse tempero tornou-se típico da cozinha húngara e foi divulgado por todo o mundo. Foram os espanhóis que trouxeram de volta o pimentão vermelho, seco e moído, com o nome de colorau, divulgando seu uso por toda América espanhola. O colorau, como o nome indica, colore os alimentos e dá a eles um sabor delicado ou picante. Pode ser utilizado em batatas, couve-flor, peixes, saladas, carnes e pastinhas de aperitivo. existem 2 tipos de páprica a doce que é nobre, saborosa e muito aromática e também adocicada e a picante que como o nome já diz é picante.

Nome cintífico: Capsicum Annuum; em espanhol: colorau ou paprica; em inglês: paprika.

Prato mais conhecido: Paprikash csirke: clássico da culinária húngara, é um frango em pedaços, cozido em molho de tomates com páprica.

 
 

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