Prêmio Polo Botafogo 2011

Está acontecendo no bairro de Botafogo, Zona Sul do Rio de Janeiro, a terceira edição do Prêmio PoloBotafogo 2011 que reúne vinte e dois estabelecimentos de Botafogo e que inclui categorias como: melhor café, melhor chopp, melhor comida de raiz, melhor drink, melhor feijoada, melhor torta, melhor restaurante entre outras. Um grupo de jurados estará visitando os restaurantes do Polo entre os dias 16 de Maio até 2 de Junho, e o público pode votar somente no melhor restaurante de Botafogo pelo site www.polobotafogo.com.br.

Entre no site e veja os restaurantes concorrentes, vale a pena dar uma passada por eles, tem muita coisa boa.

 

13 de Maio – Dia nacional do Chef de Cozinha

O que é ser um chefe de cozinha?

O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.

Quais as características necessárias para ser um chefe de cozinha?

Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:

responsabilidade

higiene

metodologia

bom senso

facilidade de misturar sabores

capacidade de exercer liderança

espírito inovador

gosto por fazer experiências

Qual a formação necessária para ser um chefe de cozinha?

Não existe formação necessária, essa é uma das grandes diferenciações do chefe do cozinha e do gastrônomo. O chefe de cozinha não precisa ser graduado em curso superior, precisa apenas dominar práticas da culinária. Nesse caso, o aprendizado vem à medida que o profissional exerce a função. Entretanto, existem cursos que podem ser feitos para a especialização do profissional, voltados a qualquer área da culinária. É também interessante que o profissional tente se atualizar e entender conceitos da administração de um estabelecimento, pois na falta de um gastrônomo, é ele quem administra a cozinha.

Principais atividades

auxiliar o gastrônomo a estabelecer o cardápio

selecionar os ingredientes

realizar a preparação dos ingredientes

orientar seus auxiliares quanto à preparação do prato

preparar os pratos ou acompanhar sua preparação

manter e garantir a higiene no ambiente de trabalho

cuidar da apresentação do prato

cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem demora e para que os clientes fiquem satisfeitos com a refeição

Áreas de atuação e especialidades

restaurantes, churrascarias, pizzarias, etc

bares, lancherias e redes de lanchonete tipo fast food

instituições públicas e privadas: trabalhando com a confecção das refeições em grande escala em refeitórios de empresas, instituições, hospitais, penitenciárias, escolas, faculdades, ONGs, etc

hotéis, spas, pousadas, cruzeiros, etc

casas: pode trabalhar como cozinheiros particulares em casas de família, cuidando da alimentação de todos os moradores e funcionários

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o chefe de cozinha é amplo e vem crescendo muito, justamente por que a correria das grandes cidades faz com que a procura por refeições rápidas e alimentos prontos aumente. Para que o profissional se destaque no mercado de trabalho é necessário que ele se especialize e participe de treinamentos e cursos, além de se interessar por conceitos de administração para que possa gerenciar melhor a cozinha.

Curiosidades

Ao longo da evolução da sociedade, o processo de alimentação passou por várias etapas. Após a passagem do Paleolítico para o Neolítico, quando o homem passou de caçador e coletor para agricultor, a fixação à terra trouxe maior abundância de sabores.
Foi assim que surgiu a forma mais primitiva de comércio, a base de trocas naturais, pois as pessoas tinham que complementar suas alimentação com produtos que não produziam. Com o passar do tempo, técnicas de conservação foram sendo criadas e produtos como ervas aromáticas e sal se tornaram cada vez mais valiosos. Por isso, a busca pelas especiarias foi um dos grandes objetivos do final da Idade Média e início da Idade Moderna. As grandes navegações, com objetivo de chegar as Índias movimentaram a economia nessa época e possibilitaram o descobrimento de muitas outras regiões.
Muitos gênios conhecidos também se voltaram a culinária, como Leonardo da Vinci, que inventou vários acessórios de cozinha, como o esmagador de alho, e regras de etiqueta, além de muitas novas receitas.
A culinária também é um elemento cultural importante na cultura de um país, pois ela reflete muitos aspectos como o clima, a agricultura, a população, etc.
O Brasil é um país com uma cultura culinária muito vasta, o que reflete a condição de país tropical e a facilidade na produção de diversos gêneros alimentícios. Os chefes brasileiros são reconhecidos no mundo todo, e, muitas vezes são requisitados no exterior.

Fonte: Site Brasil Profissões

 

Quinoa: o grão do bem.

De nome estranho e ainda pouca popularizada, a quinoa é considerada um alimento completo pela FAO(Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) por reunir vantagens tanto de cultivo quanto nutritivas. Para começar, a quinoa é muito resistente e pode ser cultivada em qualquer tipo de solo, inclusive os secos ou muito úmidos. Suporta frio, calor, vento e outras adversidades naturais, podendo servir como alimento para comunidades de baixa renda. Entre as propriedades nutricionais, a quinoa, apesar de ser um cereal, não
contém glúten (que em excesso pode causar problemas intestinais e digestivos) e possui grande concentração de proteína (contém 16 tipos de aminoácidos essenciais, ou seja, os que não são produzidos pelo corpo humano), zinco e ferro. Por conta disso, a quinoa tem ação cicatrizante, analgésica e anti-inflatória, sendo recomendada especialmente para vegetarianos por conseguir substituir o consumo de carne
vermelha sem prejuízo para o organismo. As vantagens não param por aí. A quinoa também possui alto teor de fibras, o que favorece o funcionamento do intestino, afastando o incômodo da prisão de ventre, além de ajudar a emagrecer pois prolonga a saciedade. Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também possui vitaminas que controlam diversas funções do nosso metabolismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E.

Indicações e preparo

Qualquer pessoa pode consumir a quinoa, mas por ser tão rica em proteínas, além
de recomendada para vegetarianos, ela também é indicada para pessoas com
hipersensibilidade ao leite e às pessoas portadoras de doença celíaca (que não podem consumir alimentos com glúten, ou seja, os que possuem cevada, aveia, trigo e centeio). Idosos também devem consumir quinoa, já que ela estimula o fortalecimento da imunidade fisiológica. Por possuir ômega 3 e ômega 6, a quinoa é recomendada para pessoas portadoras de psoríase (doença auto-imune crônica de pele) e para
atletas, antes e depois dos treinos.

Você deve estar se perguntando: e o sabor é agradável? A quinoa tem sabor suave, quase neutro, e pode ser servida tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. A quinoa pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

CURIOSIDADE:  O cereal do século XX1, Qualificado pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como melhor alimento vegetal para consumo, a Quinoa é utilizada pela Nasa para integrar a dieta dos astronautas em vôos espaciais de longa duração. Investigadores que vem estudando a Quinoa nas últimas décadas constatarm que seu extraordinário valor nutritivo – só comparado ao do leite materno – a converte no alimento mais completo do Planeta, muito superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e o peixe.

 

Dia 26 de Março dia do Chocolate.

Hoje venho mais como chocolatra do que como Chef, dia 26 de março, dia do delicioso, maravilhoso, sensacional CHOCOLATE, e para comemorar o dia nada melhor do que alegrar os chocolatras com uma ótima noticia: CHOCOLATE FAZ BEM PARA A SAÚDE !!!! Mais calma,não vá se empanturrar de chocolate antes de ver esse pequeno trecho de uma reportagem tirada do site Copacabana Runners :

“Estudos recentes tem mostrado que o chocolate escuro, em especial o amargo, oferece potentes benefícios para a saúde. O chocolate escuro é rico em flavonóides epicatequina e ácido gálico, que são antioxidantes que ajudam a proteger os vasos sanguíneos, prevenir o câncer e a saúde do coração. Também tem sido demonstrado de forma efetiva que o consumo de chocolate escuro combate a hipertensão de intensidade média. De fato, o choclate escuro tem mais flavonoides que qualquer outro alimento rico em antioxidantes como vinho tinto e chá verde e preto. Os mesmos benefícios não são encontrados no chocolate ao leite e branco…”

Convém lembrar que o consumo de chocolate deve ser moderado por possuir grande quantidade de gordura saturada.

Aproveitandoo espaço gostaria de parabenizar os amigos que trabalham diretamente com chocolate e deixar o endereço do orkut do meu amigo Miguel, que faz um trabalho maravilhoso para festas com chocolate. E minha tia que faz o chocolate divino, bonbons pão de mel, etc.

Fico por aqui e até o próximo post.

 

Sejam bem vindos

Como início gostaria de deixar um texto mandado pela minha prima também Chef, que demonstra quanto o vocabulário “alimentar” está presente nas nossas metáforas do dia-a-dia. Texto de autor desconhecido, se alguém souber o autor favor me avisar.

Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão “no frigir dos ovos”?

Resposta:
Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que comeu gato por lebre e acaba ficando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa.
E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas.
Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.
Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos.
Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.
Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos, eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese… etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou.
O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente.
Por outro lado se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco…
A carne é fraca, eu sei. Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois quando se junta a fome com a vontade de comer as coisas mudam da água pro vinho.
Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.
Entendeu o que significa “no frigir dos ovos”?