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Arquivo mensal: maio 2011

Dia 27 de Maio – Happy Birthday Chef Jamie Oliver

Um dos meus Chefs Favoritos e que me inspirou a seguir a carreira e entrar na faculdade, seus programas, suas receitas, o fato de ser jovem e saber tanto sobre cozinhar, um dos melhores com certeza.

Jamie cresceu na pequena vila de Clavering, Essex. Seus pais tinham um pub, típico bar inglês, chamado The Cricketers. Ele teve dificuldades na escola, devido à dislexia, e não se formou em nenhum curso regular, embora tenha aproveitado para formar sua banda de música, Scarlet Division. Com 16 anos entrou na escola de culinária de Westminster e começou a trabalhar com o chefe londrino Genaro Contaldo, que considera seu mentor na culinária.

Sua primeira aparição na televisão foi em 1996, quando foi descoberto por uma produtora enquanto trabalhava em um restaurante. Ela o viu em um documentário e imediatamente reconheceu seu potencial. Duas temporadas de The Naked Chef foram feitas em 1998 e 1999.

Em 24 de Junho de 2000, Jamie casou com Juliette Norton, mais conhecida como Jools. O casal conheceu-se em 1993 e teve duas filhas: Poppy Honey (nascida em março de 2002) e Daisy Boo (nascida em 11 de abril de 2003). Eles moram em Hampstead, Londres.

Após uma breve apresentação no programa de televisão, sua banda foi contratada pela gravadora Sony, tendo um CD com algum sucesso. Mas por falta de tempo, Jamie saiu da banda e o contrato foi rompido. A música tema dos programas, Just Start ficou muito popular em vários países.

Seu programa de maior sucesso em todo mundo foi Oliver’s Twist, seguido de séries especiais, como os programas sobre sua viagem à Itália, e sua cruzadas pela boa alimentação. Antigamente produzidos pela BBC, atualmente o são pelo Channel 4.

Um dos projetos de maior repercussão foi o restaurante Fifteen, destinado a dar oportunidade de treinamento e carreira na gastronomia a jovens com desvantagens sociais, que foi acompanhado por um documentário na televisão. Também sua cruzada por alimentos orgânicos e naturais e por uma reforma no sistema da merenda escolar nas escolas britânicas, baseados até então em alimentos industrializados e fast-food, que ele propôs trocar por refeições balanceadas, naturais e ricas em verduras e fibras, foi polêmica e trouxe notoriedade e respeito por sua figura.

Por seus esforços em prol da sociedade, foi indicado em 2003, como Membro do Império Britânico pela rainha Elizabeth II.

Escreveu Livros como:

  • The Naked Chef
  • The Return of the Naked Chef
  • Happy Days with the Naked Chef
  • The Naked Chef Takes Off
  • Jamie’s Kitchen
  • Jamie’s Dinners
  • Jamie’s Italy
  • Jamie at home
  • Revolução na Cozinha: Qualquer Um Pode Aprender a Cozinhar em 24 Horas (Jamie’s Food Revolution: Rediscover How to Cook Simple, Delicious, Affordable Meals)
Fonte: Wikipédia
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Publicado por em 27/05/2011 em Datas Comemorativas, Idolos

 

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24 de Maio – Dia Nacional do Café

café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. O café é um estimulante, por possuir cafeína — geralmente 80 a 140 mg para cada 207 mL dependendo do método de preparação. O café é consumido por 93% da população do país. Apenas no ano passado, foram consumidos em média 19,1 milhões de sacas de café no Brasil, representando um aumento de 3,5% maior do que o registrado em 2009, segundo o Ministério da Agricultura. O dia Nacional do Café foi instituído pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) em 2005 para celebrar o início da colheita do café e destacar a importância da bebida que está presente no Brasil desde o século 18 e contribuiu para o plano histórico, cultural, social, político e econômico do país. Seus sabores e seus aromas encantam a todos, não tem como negar aquele cheirinho gostoso no início da manhã ou no final da tarde, um café fresquinho é sempre bem vindo. Só existem, de fato, quatro variedades de café no mundo – o robusta, o arábica, o moca e o maragogipe. Existe uma infinidade de cafés diferentes, de acordo com a origem, o cultivo, a conservação, o grau de torrefação, as misturas realizadas pelos negociantes, cada um deles possuindo características gustativas precisas. É preciso ser um conhecedor, ou pelo menos um apreciador, para dominar as sutilezas. É preciso na verdade, guiar-se por quatro parâmetros indissociáveis: a cor, o aroma, o sabor e a intensidade.

“Sóbrio licor fortemente cerebral que aumenta a clareza e a lucidez, o café elimina a vaga e pesada poesia da imaginação etérea e, do real bem perceptível, faz jorrar o clarão da verdade…” (Jules Michelet – Historiador francês – 1798-1874)

“O café, esta bebida sóbria, age fortemente sobre o pensamento e acrescenta, ao contrário do que acontece com as bebidas alcoólicas, concentração e clareza de espírito.” (Jules Michelet – Historiador francês – 1798-1874). 

 
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Publicado por em 24/05/2011 em Datas Comemorativas

 

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Sex On The Beach

Sexta-feira véspera de fim de semana, nada melhor que curtir com os amigos ou com a família, sempre rola um churrasco, uma social, um “DVDzinho”, enfim nada melhor do que chegar com uma receita nova para impressionar o pessoal seja onde você estiver então hoje deixo aqui uma receita de Sex On The Beach, drink mundialmente conhecido, preferido pelas mulheres, um coquetel de toque adocicado, e com uma coloração que lembra um pôr do sol, muitas pessoas brincam por causa de sua tradução(sexo na praia) e até surgem cantadas por conta disso. Vamos a Receita:

Créditos Photoph

Sex on the beach:

  • 60 ml de vodka
  • 40 ml de licor de pêssego
  • 120 ml de suco de laranja
  • 10 ml de groselha
colocar de 5 a 6 pedras de gelo em um copo long drink, colocar a vodka e o licor de pêssego, completar com o suco e por último a groselha que dará o toque final dando a impressão de um por do sol.
 
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Publicado por em 20/05/2011 em Drink

 

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Prêmio Polo Botafogo 2011

Está acontecendo no bairro de Botafogo, Zona Sul do Rio de Janeiro, a terceira edição do Prêmio PoloBotafogo 2011 que reúne vinte e dois estabelecimentos de Botafogo e que inclui categorias como: melhor café, melhor chopp, melhor comida de raiz, melhor drink, melhor feijoada, melhor torta, melhor restaurante entre outras. Um grupo de jurados estará visitando os restaurantes do Polo entre os dias 16 de Maio até 2 de Junho, e o público pode votar somente no melhor restaurante de Botafogo pelo site www.polobotafogo.com.br.

Entre no site e veja os restaurantes concorrentes, vale a pena dar uma passada por eles, tem muita coisa boa.

 
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Publicado por em 17/05/2011 em Eventos

 

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13 de Maio – Dia nacional do Chef de Cozinha

O que é ser um chefe de cozinha?

O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.

Quais as características necessárias para ser um chefe de cozinha?

Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:

responsabilidade

higiene

metodologia

bom senso

facilidade de misturar sabores

capacidade de exercer liderança

espírito inovador

gosto por fazer experiências

Qual a formação necessária para ser um chefe de cozinha?

Não existe formação necessária, essa é uma das grandes diferenciações do chefe do cozinha e do gastrônomo. O chefe de cozinha não precisa ser graduado em curso superior, precisa apenas dominar práticas da culinária. Nesse caso, o aprendizado vem à medida que o profissional exerce a função. Entretanto, existem cursos que podem ser feitos para a especialização do profissional, voltados a qualquer área da culinária. É também interessante que o profissional tente se atualizar e entender conceitos da administração de um estabelecimento, pois na falta de um gastrônomo, é ele quem administra a cozinha.

Principais atividades

auxiliar o gastrônomo a estabelecer o cardápio

selecionar os ingredientes

realizar a preparação dos ingredientes

orientar seus auxiliares quanto à preparação do prato

preparar os pratos ou acompanhar sua preparação

manter e garantir a higiene no ambiente de trabalho

cuidar da apresentação do prato

cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem demora e para que os clientes fiquem satisfeitos com a refeição

Áreas de atuação e especialidades

restaurantes, churrascarias, pizzarias, etc

bares, lancherias e redes de lanchonete tipo fast food

instituições públicas e privadas: trabalhando com a confecção das refeições em grande escala em refeitórios de empresas, instituições, hospitais, penitenciárias, escolas, faculdades, ONGs, etc

hotéis, spas, pousadas, cruzeiros, etc

casas: pode trabalhar como cozinheiros particulares em casas de família, cuidando da alimentação de todos os moradores e funcionários

Mercado de trabalho

O mercado de trabalho para o chefe de cozinha é amplo e vem crescendo muito, justamente por que a correria das grandes cidades faz com que a procura por refeições rápidas e alimentos prontos aumente. Para que o profissional se destaque no mercado de trabalho é necessário que ele se especialize e participe de treinamentos e cursos, além de se interessar por conceitos de administração para que possa gerenciar melhor a cozinha.

Curiosidades

Ao longo da evolução da sociedade, o processo de alimentação passou por várias etapas. Após a passagem do Paleolítico para o Neolítico, quando o homem passou de caçador e coletor para agricultor, a fixação à terra trouxe maior abundância de sabores.
Foi assim que surgiu a forma mais primitiva de comércio, a base de trocas naturais, pois as pessoas tinham que complementar suas alimentação com produtos que não produziam. Com o passar do tempo, técnicas de conservação foram sendo criadas e produtos como ervas aromáticas e sal se tornaram cada vez mais valiosos. Por isso, a busca pelas especiarias foi um dos grandes objetivos do final da Idade Média e início da Idade Moderna. As grandes navegações, com objetivo de chegar as Índias movimentaram a economia nessa época e possibilitaram o descobrimento de muitas outras regiões.
Muitos gênios conhecidos também se voltaram a culinária, como Leonardo da Vinci, que inventou vários acessórios de cozinha, como o esmagador de alho, e regras de etiqueta, além de muitas novas receitas.
A culinária também é um elemento cultural importante na cultura de um país, pois ela reflete muitos aspectos como o clima, a agricultura, a população, etc.
O Brasil é um país com uma cultura culinária muito vasta, o que reflete a condição de país tropical e a facilidade na produção de diversos gêneros alimentícios. Os chefes brasileiros são reconhecidos no mundo todo, e, muitas vezes são requisitados no exterior.

Fonte: Site Brasil Profissões

 
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Publicado por em 13/05/2011 em Datas Comemorativas